Cupcakes alla mandorla con ganache al cioccolato bianco e Mini cupcakes al cioccolato con ganache fondente

 Anche questi due cupcakes risalgono a tanto tempo fa, forse piu’ di due mesi. Quelli piu’ grandi sono alla mandorla, decorati con una ganache montata di cioccolato bianco, la cosa divertente e’ stato il fatto che avendo aggiunto del colorante, questo traeva in inganno, nessuno riusciva ad individuare la presenza del cioccolato bianco, poi una volta svelato tutti esplodevano in esclamazioni tipo “Ahhhhhh! - Cavolo e’ vero! – Ma il rosa trae in inganno!”ecc, ecc.. Nel darvi la ricetta correggo la dose delle mandorle, io ne ho messe un po’ troppe, avrei dovuto fermarvi quando lo volevo fare, non so nemmeno io perche’ ne ho aggiunte ancora. Fatto sta che le mandorle sono una brutta bestia da usare, perche’ se solo ne aggiungi un pelo di piu’ cambia la consistenza della torta, poi dovete assaggiare l’impasto mentre lo fate per rendervi conto se dovete aggiunge qualche goccia di essenza di mandorle o quelle che avete messo sono sufficientemente aromatiche … a me era caduta la boccetta dell’essenza nell’impasto, ho perso la presa nell’agitarla per ricavarne qualche goccina… :D ma perche’ fanno ste boccette cosi’ piccole e pure sottovuoto che la roba non esce neanche a pagarla?!

I mini cupcakes al cioccolato decorati con ganache fondente credo che non abbiano bisogno di presentazioni :D

Devo ammettere che io non sono tanto una fan dei cupcakes, forse perche’ non mi piace la crema al burro, che e’ la tipica crema usata per la decorazione a vari gusti e aromi. Per puro pare personale, trovo che la crema al burro non sappia di nulla, sia anonima, priva di gusto vero, quindi preferisco fare delle sostituzioni. Nel primo caso ho montato una ganache di cioccolato bianco a cui ho aggiunto del colorante rosa (avevo voglia di rosa), nel secondo caso ho fatto una ganache fondente. Certo chi preferisce puo’ attenersi al classico topping, qua ne trovate due dei piu’ classici.

Ingredienti cupcake alle mandorle

126 gr. burro morbido a temperatura ambiente

115 gr. zucchero

180 gr. farina 00

130 gr. farina di mandorle (mandorle spellate e tritate finemente)

1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

qualche goccia di essenza di mandorla

4 uova grandi leggermente sbattute

Ganache di cioccolato bianco

250 gr. cioccolato bianco

2,5 dl. panna fresca da montare

Colorante a piacere

Preriscaldare il forno a 180 C. Foderare con i pirottini una teglia da 12 muffin.

Setacciare la farina con il lievito, il sale e le mandorle tritate o la farina di mandorle.

Nella ciotola del mixer sbattere bene il burro con lo zucchero e l’essenza di mandorle, fino ad avere una consistenza bella spumosa ed areata. Aggiungere le uova sbattute poco per volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina e le mandorle avendo cura di non lavorare troppo l’imposto, smettere on appena la farina sara’ incorporata. Trasferire l’impasto nei pirottini e cuocere per circa 20 minuti, controllate con lo stecchino. Raffreddare i cupcakes su una griglia.

Ganache montata di cioccolato bianco

Spezzettare il cioccolato bianco nella ciotola del mixer, a cui avrete messo la frusta. Scaldate la panna fresca e rimuovetela dal fuoco non appena raggiunge l’ebollizione. Versatela nella ciotola col cioccolato bianco e con un cucchiaio di legno fate sciogliere per bene il tutto. Non appena non ci saranno piu’ grumi o pezzi di cioccolato azionate il mixer a velocita’ minima. Questo primo step serve per raffreddare la ganache, quando la temperatura sara’ bassa aumentare progressivamente la velocita’, adesso inizia la fase di “montaggio” della panna e del burro di cacao. Dovete avere pazienza occorreranno circa 20 minuti forse anche qual cosina di di piu’. Attenzione pero’ a non andare oltre. Questa ganache essendo montata non sara’ morbida e lavorabile a lungo, quindi dovrete essere veloci ad usare la sacca per i decori, perche’ poi tendera’ a diventare consistente, del tipo che se capovolgete un cupcake questa restera’ a suo posto e non perdera’ la forma.

Mini cupcakes al cioccolato

60 gr. burro morbido

60 gr. zucchero

1 uovo grande leggermente sbattuto

12 gr. cacao amaro

80 gr. farina 00

1 cucchiaio di latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito

pizzico di sale

qualche goccia di estratto di vaniglia

Ganache al cioccoltato fondente

100 gr. cioccolato fondente

80 ml. Panna fresca da montare

Preriscaldare il forno a 180C. Posizionare su una placca da forno 12 mini pirottini.

Setacciate farina, lievito, sale e cacao. In una ciotola montate il burro e lo zucchero, aggiungete le gocce di essenza fino a quando il composto sara’ bello spumoso. Aggiungere l’uovo poco per volta. Aggiungere la farina e non appena questa sara’ incorporata il latte. Usate una sacca da pasticcere per riempire i pirottini.

Informate e cuocete per circa 10-15 minuti.

Ganache al cioccolato fondente

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente. Fate prendere il bollore alla panna, toglietela dal fuoco e aggiungetela al cioccolato. Lavorate con una spatola per amalgamare bene il tutto, raffreddare.

Usate una tasca da pasticcere per decorare i mini cucakes.

Enjoy!