La torta per Viola

Ho fatto questa torta tanto tempo fa. Era il compleanno della figlia di una cara amica, Viola appunto, mi sono divertita tantissimo ed ho scoperto che realizzare una torta per qualcuno a cui vuoi bene e' ancora piu' bello del solo piacere di farla.

Tanti auguri piccolina ;-D

Mi spiace non avere molto tempo in questo periodo da dedicare al mio blog e a leggere quello degli altri, ma sono tempi un po' strani...oggi riesco a fare questo post, spero vi piaccia. 

La torta e' molto semplice, trattandosi di torta per bambini ho fatto un pan di spagna molto leggero, con poche uova, se lo volete piu' ricco aggiungete 1 o 2 tuorli alla ricetta. La bagna l'ho fatta senza alcool aromatizzata all'arancia, ripieno di crema pasticcera e amarene fabbri (slurp,slurp), crema al cioccolato e granella di nocciole, panna montata rosa per decorare ed essendo per Viola, non poteva mancare Hello Kitty.

La torta era buona, ma per i miei gusti era un po' troppo dolce, mi ha fregato il fatto che tenevo troppo conto del fatto che fosse una torta per bambini, poi alla fine chi la mangia davvero sono gli adulti, allora fate una ganache di cioccolato fondete, quella che io avevo fatto da subito, poi pensando che fosse troppo da "adulti" ho corretto con una crema la cioccolato al latte (che a me nemmeno piace). Alla fine sarebbe stato meglio lasciare la ganache fondente, che tra l'altro mi e' rimasta sul "gobbone"...e ha pure fatto una brutta fine...non e' che io e mio marito potessimo sbaffarci tutta la ganache, non e' salutare...non fa bene...hihihi...

Pan di Spagna

dose per uno stampo da 26 cm. di diametro

3 uova temperatura ambiente

75 gr. zucchero

75 gr. farina 00

un pizzico di sale

Bagna all’arancia

100 gr. di zuchero

100 gr. succo di arancia

3 gocce di essenza di arancia

Crema pasticcera

500 ml. latte

100 gr. zucchero

4 tuorli

45 gr. farina 00 in alternativa usare amido o fecola

aroma di vaniglia

Amarene Fabbri o altra frutta a piacere

Ganache

25 gr. cioccolato fondente

2,5 dl. panna fresca da montare

125 gr. burro morbido

Per il decoro

Panna fresca da montare

Granella di nocciole

Eventuale colorante alimentare

Pupazzi di zucchero a piacere

Pan di Spagna

Preriscaldare il forno a 180C. Spennellare di burro fuso la teglia e tagliare un cerchio del diametro della taglia di carta forno, farla aderire al fondo dello stampo.

Nella ciotola della planetaria con il gancio a frusta sbattere le uova con lo zucchero, prima piano poi a velocita’ sempre maggiore. Lasciare montare per circa 15-20 minuti. E uova si gonfieranno fino al bordo della ciotola. Aggiungere la farina a pioggia, e con amalgamarla con una spatola. Non lavorare troppo l’impasto altrimenti si romperanno le bolle di aria incorporate. Trasferire nello stampo e cuocere per circa 30 minuti. Col pan di spagna e bene fare sempre il test dello stecchino. Far raffreddare il pan di spagna nello stampo fino a quando noterete che si sara’ staccato dalle pareti, se cio’ acccade vuol dire che avete fatto tutto per bene. Il pan di spagna e’ meglio se viene preparato il giorno prima, questo periodo di riposo e’ necessario per renderlo piu’ stabile e resistente alle lavorazioni successive essendo un’impasto privo di burro e lievito.

Bagna

Portare ad ebollizione lo zucchero con il succo di arancia, far sobbollire fino a quando lo zucchero sara’ disciolto. A freddo aggiungere l’essenza di arancia per aggiustarne l’intensita’. Per gli adulti si puo’ unire circa 50 gr. di liquore all’arancia.

Crema pasticcera

Scaldare il latte in un pentolino. In una ciotola di acciaio lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno vellutati, aggiungere la farina e amalgamare bene, non devono esserci grumi.

Aggiungere poco per volta il latte, riportare sul fuoco e far bollire per circa 4 minuti. Trasferire in una ciotola e se avete un bagno di ghiaccio, coprire la crema con la pellicola messa direttamente a contatto con la crema, questo per prevenire la formazione della pellicina e far raffreddare completamente.

Ganache

Tagiate a pezzetti il cioccolato e mettelo in una ciotola di acciaio o di vetro. Scaldare la panna in un pentolino, non appena bolle toglierla dal fuoco e aggiungerla al cioccolato, mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e aggiungere il burro a pezzetti a temperatura ambiente poco per volta. Otterete una crema molto bella, un velluto lucido. Fate raffreddare usando sempre il metodo della pellicola a contatto con la crema.

Assemblare la torta

Tagliare a meta’ il pan di spagna e spennellare l’interno di entrambi i dischi con la bagna, meglio se usate l’apposito dosatore che garantisce una diffusione piu’ omogenea, col pennello (come faccio io) non sembra mai abbastanza.

Spalmare su un disco la crema pasticcera e aggiungere le amarene o altra frutta a piacere. Coprire con l’altro disco.

A questo punto sarebbe bene avere un anello per dolci, allargatelo e mettete dentro la torta, poi stringendolo fatelo aderire bene ai bordi della torta e ricoprite con la ganache fondente. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Togliere l’anello dalla torta e montare un poco di panna, e usando una spatola spalmarla sul bordo della torta, non dovete fare uno strato dovete solo rendere appiccicosa la superficie del pan di spagna perche’ la panna in questo caso serve da collante per la granella. Fatto questo, con le mani o con un raschietto da pasticcere fate aderire la granella di nocciole.

Montate il resto della panna con qualche goccia di colorante e con la sacca da pasticcere fare dei decori a piacere.

Enjoy!