Mousse cake di ricotta e fragole - Ricotta strawberries mousse cake

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Ho appena scoperto che il contest di Imma e' ancora aperto, quasi quasi partecipo...

Finalmente sembra che la bella stagione sia definitivamente arrivata e di solito questo porta con se’ la voglia di dessert freschi e adibire il forno in via definitiva, a spazio dedito alla raccolta di vettovaglie di vario gener. Ammetto che nella mia cucina questo gia’ avviene in via abituale. Ho voluto fare un dolce veloce cosi’ ho acceso il forno per il tempo di far rapprendere lo strato di biscotti che poi e’ la base della torta.

Il tempo di ascoltare un OneShot 80, coperina gialla (ultimamente sono molto vintage) e la torta era gia’ in frigorifero. E’ stata letteralmente presa d’assalto con bis e tris!!

Per la base: 130 gr. biscotti secchi – 100 gr. burro fuso

Per la mousse: 450 gr. di ricotta – 4 cucchiai di miele di acacia – 3 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 200 ml. panna fresca – 200 gr. di fragole surgelate (anche le fragole fresche vanno bene) – 50 gr. zucchero – il succo di mezzo limone - 5 fogli di gelatina

Per la composta: 250 gr. fragole surgelate – abbondante zucchero – 2 fogli di gelatina

Dividere le fragole e metterle in due piatti, in quello con 200 gr. unire lo zucchero e il limone, in quello con 250 gr. coprire le fragole con abbondante zucchero. Macerare almeno 20 minuti.

Frullare i biscotti e unire il burro fuso freddo, foderare il fondo di una teglia con cerniera con carta forno e con i biscotti preparare una base. Passare in forno 15 minuti a 180 C.

Se avete l’acetato foderate i bordi della teglia, altrimenti ciccia, come la sottoscritta. Va bene anche la carta forno, io a dire il vero non avevo voglia di rompermi le scatole.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, separatamente (5 + 2).

Setacciare la ricotta in un setaccio a maglia molto fine, unire il miele, lo zucchero e la vaniglia, amalgamare con un frullino a mano fino a quando il composto sara’ cremoso e lucido.

Mel mixer montare la panna. Scaldare leggermente i 5 fogli di gelatina in modo da scioglierla, unirla alla ricotta. Aggiungere la panna senza smontarla.

Mettere i 200 gr. di fragole sul fuoco e far appassire, frullare, unire la gelatina sciolta e passare attraverso un setaccio.

Versare la crema di panna e ricotta nello stampo, e versare sopra le fragole frullate, amalgamare un po’.

In frigorifero fino a sera. Scaldare le rimanenti fragole in un tegame, lasciarle intere perche’ e bello che si vedano. Servire la torta con la composta.

Enjoy!

E con questo dolce partecipo anche io!

Ricotta strawberries moussecake - English version

Finally, it seems that summer is finally here, and this usually brings with it the desire of fresh desserts and use the oven as an extra storage dedicated to the collection of kitchen supply. I’m honest and I have to say that this already happens in my kitchen. I wanted to make a cake so fast I turned on the oven only for the time to settle the cookies crust that at the end is the base of the cake.

Just the time to listen to a OneShot 80*, yellow cover (lately I’m very vintage) and the cake was already in the fridge. It has been literally assaulted with second and third helpings.

For the crust: 130 gr. graham crackers – 100 gr. butter melted

For the mousse: 450 gr. ricotta cheese – 4 Tsp honey acacia or clover – 3 Tsp sugar – 1 tsp vanilla extract – 200 ml. fresh wiping cream – 200 gr. frozen strawberries, thawed (even fresh strawberries will do the job) – 50 gr. sugar – the juice of half lemon - 5 gelatin sheets (10 gr.)

For the compote: 250 gr. frozen strawberries, thawed – plenty of sugar – 2 gelatin sheets (4 gr. )

Divide the strawberries in two dishes, the one with 200 gr. add the sugar and the lemon juice, he one with 250 gr. cover the strawberries with plenty of sugar. Set aside at least 20 minutes.

Process the crackers and add the melted butter. Line the bottom of a spring form with parchment paper, poor the cookie mixture, press in even layer to make a base for the cake and bake for 15 minutes at 180 C.

If you have an acetate sheet cover the border of the spring form, otherwise forget it, as I did. If you have parchment paper will be good as well, I didn’t want to fed me up doing this job.

Soak the gelatin sheets in cold water separately (5+2).

Sift the ricotta cheese through a very fine sieve, add honey, sugar and vanilla extract, mix with a hand mixer until creamy and shiny.

In the stand mixer whip up the cream. Warm slightly the 5 gelatin sheets just until they’re melted, add the gelatin to the ricotta mix and blend in very well. Carefully fold in the wiped cream.

Pour the 200 gr. strawberries in a sauce pan over medium heat, and cook. Process the strawberries sauce, add the gelatin melted and pass it through a fine sieve.

Pour the ricotta batter in the spring form, pour over the strawberries sauce and make some swirls.

Pop the cake in the fridge until evening. Warm the rest of the strawberries in a sauce pan over medium heat, leave them whole because they look pretty. Serve the mousse cake with the strawberries compote.

Enjoy!

*OneShot 80 is complilation of ‘80