Tarte limone e meringa

Questa torta è una delle preferite di una mia amica, e infatti questa l'ho fatta apposta per lei.

Prendete una ricetta che vi piace per pasta briseè o frolla, una bella crema al limone, una meringa perfetta e una passatina in forno in modo che la meringa si asciughi appena e faccia un piccola crostina dorata...ecco una delizia per le vostre palille gustative, la frolla friabile, la crema e la consistenza della mergina, un espolisione di sapori e consistenze.

La colata di crema al limone, troppo golosa!

Dopo la passatina in forno

Ingredienti per la pasta
150 gr. farina 00
pizzico di sale
80 gr. burro freddo a cubetti
1 cucchiaio di zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua fredda (circa)

Lavorare la farina, con lo zucchero e il sale con il burro, appena si forma un impasto a briciole aggiungere l'acqua, non appena inizia ad agglomerare dargli la forma di un disco, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigorifero almeno 2 ore.

Foderare uno stampo e cucere in "bianco" a 180 gradi per circa, 25 minuti.

Cottura in bianco: foderare con carta forno lo stampo su cui si messo l'impasto, riempirlo di fagioli secchi o chi li ha i pesi per la cottura in forno, per circa 15 minuti. Togliere dal forno ed elimiare i fagioli e la carta forno, rimettere in forno l'impasto a ultimare la cottura.

Crema al limone
25 gr. amido di mais
300 ml. latte intero
25 gr. zucchero
il succo e la scorza di un limone
2 tuorli

Scaldare il latte, e usarene un cucchiaio per stemperare la farina, aggiungere il latte un po' per volta in modo che non si formino grumi. Portare il composto di farina e latte sul fuoco e bollire per circa 3-4 minuti, fino quando diventerà denso. Aggiungere lo zucchero. Togliere dal fuoco, far intiedipire un momento e aggiungere il succo di limone, la scorza e le uova. Sbattere un poco con la frusta, fino ad amalgamare bene il tutto, si avrà una bella crema liscia e consistente.
e lavorare per sciogliere
In una cotola lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e lavorare un poco il composto, fino a quando il tutto sarà ben amalagamato. Unire il latte caldo, poco alla volta, il succo di limone
Quando la crema sarà fredda versarla sulla base, anch'essa belal fredda.

Meringa
per lo stampo da 26 cm ne occorre tanta

seguite le istruzioni qui!

Ora, la torta sarebbe buona già così, però con la meringa sopra cambia tutto.
Con la tasca da pasticcere o a mano con una spatola coprite la crema di limone con la meringa, fate dei bei ricciolini e lasciatela asciugare un po' all'aria prima di passarla in forno a 170 gradi fino a quando le punte inizieranno a dorare.

Una delle mie torte preferite.
Enjoy!